Artes culinarias/Gastronomía del Perú

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Artes culinarias/Gastronomía del Perú

Grado de desarrollo: 25% (a fecha de 14 ago 2006)

Gastronomía del Perú
  1. Chifa
    1. Ingredientes del chifa
    2. Utensilios del chifa
  2. Recetas de chifa
    1. Alitas kam mem
    2. Arroz chaufa con pato asado
    3. Arroz chaufa con langostinos
    4. Arroz chaufa con pollo
    5. Arroz chaufa con sam sem
    6. Brócoli con chancho asado
    7. Brócoli con pollo
    8. Brócoli con pato asado
    9. Brócoli con perla de langostinos
    10. Calamares al ajo
    11. Calamares con salsa kuai lamb
    12. Calamares con salsa blanca
    13. Calamares con salsa de ostión
    14. Calamares con salsa tausí
    15. Calamares en chicharrón
    16. Caldo de pollo con fideo chino
    17. Caldo de pollo con verduras
    18. Camarón relleno con almendra
    19. Carne de res a la plancha
    20. Carne de res con champignones
    21. Carne de res con orejitas chinas
    22. Carne de res con salsa tausí
    23. Carne kim tu
    24. Carne kiom chon
    25. Cha chi kay
    26. Chancho al ajo
    27. Chancho asado
    28. Chancho asado con nabo
    29. Chancho asado con piña
    30. Chancho asado con tamarindo
    31. Chancho chap suey
    32. Chancho cruyoc al limón
    33. Chancho cruyoc con almendras
    34. Chancho cruyoc con curry
    35. Chancho cruyoc con huevos de codorniz
    36. Chancho cruyoc con kin tu
    37. Chicharrón de pollo
    38. Empanadas fritas
    39. Encurtido 5 sabores
    40. Fideo chino con champognones
    41. Hongo relleno
    42. Huevo de codorniz con champignones
    43. Kam lu wuantan
    44. Langostino con fideo chino
    45. Langostino cristal
    46. Langostino en salsa blanca
    47. Langostino en salsa kuai lamb
    48. Langostinos a la plancha
    49. Langostinos sui pei
    50. Nabo encurtido
    51. Pac chid kay
    52. Pato a la laguna
    53. Pato al sillao
    54. Pato asado
    55. Pato asado al ajo
    56. Pato asado con piña
    57. Pato asado con tamarindo
    58. Pato asado con verduras
    59. Pato con almendras
    60. Pato con huevos de codorniz
    61. Perla de langostino
    62. Pescado al vapor con espárragos
    63. Pescado arrebozado 5 sabores
    64. Pescado con piña
    65. Pescado con tamarindo
    66. Pescado guisado con mensí
    67. Pescado 5 delicias
    68. Pescado guisado tausí
    69. Pescado lai chi
    70. Pescado saltado con verduras
    71. Pollo arrebozado con salsa de ostión
    72. Pollo arrebozado con tamarindo
    73. Pollo arrebozado con tausí
    74. Pollo cinco sabores
    75. Pollo chi jau kai
    76. Pollo con champignones
    77. Pollo con espáragos
    78. Pollo con fideo fan si
    79. Pollo con frutas
    80. Pollo con salsa tausí
    81. Pollo con tomate
    82. Pollo enrollado con espárrago
    83. Pollo fin kin chon long
    84. Pollo kai ten con almendras
    85. Pollo kam men
    86. Pollo sui pei con piña y durazno
    87. Pollo ti pa cay
    88. Pollo wad kay
    89. Salsa de tamarindo
    90. Siu mai
    91. Sopa fuchifu con pollo
    92. Sopa pac poo
    93. Sopa sui cao
    94. Sopa wantán
    95. Sopa wantán con carne de res
    96. Sopa womin
    97. Tallarín con carne kin tu
    98. Tallarín con pollo
    99. Tallarín con verdura
    100. Tallarín kam men
    101. Tallarín kion si con carne
    102. Tallarín saltado con langostinos
    103. Tallarín saltado sam si
    104. Tallarín saltado tay pa
    105. Tay pa
    106. Tay pa a la plancha
    107. Tofu al sillao
    108. Tofu con champignones
    109. Tortilla de langostinos
    110. Tortilla de pato
    111. Tortilla de pescado
    112. Tortilla de pollo (Perú)
    113. Tortilla de verduras (Perú)
    114. Uña de cangrejo
    115. Verdura chap suey solo
    116. Verdura saltada
    117. Verdura saltada con champignones
    118. Wad kay con espárragos
    119. Wad ky 5 delicias
    120. Wantán frito
  3. Parrillas
    1. La parrilla y su construcción
    2. Herramientas y utensilios de la parrilla
    3. III.3 Cortes de la carne de res
  4. Parrilla con carne de res
    1. Matambre a la pizza
    2. Malaya a la criolla
    3. Asado de tira al vino
    4. Medallones asados
    5. Bife con mostaza y miel
    6. Bife al chimichurri
    7. Colita con ajo y perejil
    8. Cuadril con vinagre de hierbas
    9. Salsa de pimientos asados y albahaca
    10. Salsa chimichurri
    11. Mantequilla de aceitunas
    12. Mantequilla de queso azul
    13. Ají parrillero
  5. Parrilla con menudencias
    1. Riñones al vino blanco
    2. Riñones a la vinagreta
    3. Mollejas con limón
    4. Hígado al tomate
    5. Brochetas de molleja
    6. Piqueo criollo
    7. Anticuchos
    8. Salsa vinagreta
    9. Salsa de cebollitas
  6. Parrilla con embutidos
    1. Salchichas parrilleras dulzonas
    2. Papas rellenas con salchicha
    3. Chorizo a la cerveza
    4. Chorizo al pomodoro
    5. Salsa de mostaza y miel
    6. Salsa barbecue
  7. Parrilla con hamburguesas
    1. Hamburguesas clásicas
    2. Hamburguesas con gruyere
    3. Longaniza clásica
    4. Hot dog con queso
    5. Piqueo de salchicha
    6. Salsa mayonesa
    7. Salsa mayonesa de ají y limón
  8. Parrilla con carne de cerdo
    1. Chuletas a la mexicana
    2. Asado de cerdo a la barbacoa
    3. Lomo de cerdo glaseado en salsa de soya
    4. Chuletas con ajo a la mostaza
    5. Brochetas picantes
    6. Pierna o brazuelo de cerdo a la norteña
    7. Salsa de limón y tabini
    8. Salsa chimichurri II
  9. Parrilla con otras carnes
    1. Pierna de cerdo con anchoas y jamón
    2. Costillas de cerdo al romero
    3. Cabrito a los tres ajíes
    4. Cabrito criollo
    5. Conejo a la siciliana
    6. Conejo con tocino
    7. Yogur a las hierbas
    8. Salsa de vino blanco
  10. Parrilla con carne de aves
    1. Pechuga de pollo al pesto
    2. Pollitos con hierbas provenzales
    3. Pollo al azafrán
    4. Pollón toscano
    5. Pato a la naranja
    6. Pato a las hierbas
    7. Codorniz a la canela
    8. Pavo yacateca
    9. Ganso estilo japonés
    10. Pechugas de pavo con ají y queso
    11. Perdiz a la diabla
    12. Avestruz a la americana
    13. Salsa provenzal
    14. Salsa pesto
    15. Salsa fresca
    16. Aderezo francés adelgazante
  11. Parrilla con carne de pescado
    1. Mero con hinojo y limón
    2. Trucha en hojas de vid
    3. Pez espada a las brazas
    4. Salmón delicia
    5. Lenguado al tomate
    6. Chita al laurel
    7. Salsa tártara
    8. Salsa picante para pescados
  12. Parrilla con mariscos
    1. Almejas con mantequilla y ají
    2. Choros en cerveza y ajo
    3. Langosta con alioli
    4. Camarones con tamarindo
    5. Calamares con culantro
    6. Salsa alioli
    7. Salsa de limón y piña
  13. Parrilla con ahumados
    1. Jamón marinado
    2. Asado a la Polinesia
    3. Pato al sillao
    4. Bife de cerdo ahumado
    5. Pollo al barril
    6. Cordero a la hierbabuena
    7. Marinada de vino para carne
    8. Marinada de especias
  14. Flambeados
    1. Langosta newburg
    2. Langostinos al pernot
    3. Lomo a la pimienta
    4. Lomo strogonoff
    5. Steak Diane
    6. Crepes suzette
    7. Creme bruleé
    8. Plátanos con ron
    9. Duraznos con coñac
    10. Irish coffee flanbeado
    11. Frutas flambeadas
    12. Bisque de camarones
    13. Con qué flanbear
  15. Parrilla internacional
    1. Cerdo a la cruz
    2. Chuletas a la bilbaína
    3. Carne a la Pamplona
    4. Pato borracho en caja china
    5. Coração de frango en espeto
    6. Picanha a la brasa
  16. Brazas y barro
    1. Huatia
    2. Yuyuhaucha
    3. Quinua atamalada
    4. Salsa de ushu kuta
  17. Brazas y piedras
    1. Pachamanca tradicional
    2. Pachamanca
    3. Salsa de rocoto con tomate
    4. Salsa de pimientos
  18. Innovaciones
    1. Pato al barro
    2. Caja de pescados y mariscos
    3. Cordero al palo
    4. Lomo al trapo con cerveza
    5. Pollo al trapo
    6. Salsa Oporto
    7. Salsa Morney
  19. Fondues y raclettes

Versión de impresión[editar]

Ceviche de mariscos.

Objetivos[editar]

Dar a conocer las características geográficas, hechos históricos sobre la cocina peruana y recetas clásicas de la comida criolla, chifa, parrillas, dulces y otros.

Desarrollo y coordinación[editar]

Arístides Herrera Cuntti

Referencias[editar]

  • Ángeles Caballero, César; Vocabulario del pisco en Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1
  • Consejo Transitorio de Administración Regional "Los Libertadores-Wari"; Estudio analítico de la realidad del pisco, 1996, Chincha, Proyecto Nº 142-001: Desarrollo de la Industria y Turismo, Obra: Construcción e Implementación del Laboratorio Vitivinícola, Actividad: Estudio Analítico de la realidad del Pisco Peruano, Asignación Genérica: 07:00: Estudios, Entidad Ejecutora: Dirección Sub Regional de Industria y Turismo. Documento Oficial del Gobierno del Perú. Estudio publicado por la Dirección Sub Regional de Industria y Turismo de la Gerencia Sub Regional Paracas del Gobierno Regional "Los Libertadores-Wari"
  • Meloni García, Ray Augusto; Su nombre es Pisco y su apellido Perú, 2005, encarte del diario "El Comercio", Lima, Perú, 26 de julio.
  • Schuler, Johnny; Historia del Pisco en Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1
  • Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1
  • Varios, Secretos de cocina, 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9789-972-617-13

Wikipedia[editar]

Navegación[editar]

Enlaces externos[editar]