Pelar las colas de los camarones, dejando 3 segmentos de cáscara del final de la cola.
Lavar con sal y agua, exprimiendo bien.
Cortar el dorso de los camarones o langostinos para retirar la vena negra.
Colocar un poco menos de la mitad de las colas en el borde de la tabla de picar, con la cola fuera de la tabla y aplanar golpeando con el costado de un machete o cuchillo grueso. Los otros camarones se aplanan encima de la tabla y se les retira toda la cáscara.
Sazonar con sal y pimienta.
Tomar un camarón (de los que tienen la cascarita) y colocar un poco del cashew o almendra molida. Se coloca otra cola de camarón o langostino (de las limpias) encima, transversalmente, tapando el relleno. Si se desea, se puede colocar otra encima (de las limpias) formando las siluetas de la cola.
Repetir el mismo proceso con el resto de las colas y luego pasarlos por chuño para que queden bien cubiertos. Sazonar con sal y pimienta. Apretar bien con la mano para compactar y volver a pasar por chuño.
Dejar reposar por 15 minutos.
Antes de freírlos apretar nuevamente.
Freír en abundante aceite caliente de 3 a 4 minutos a temperatura media.
Retirar con una espumadera y colocar en papel absorbente para escurrir la grasa.
Se sirve con jugo de limón y Wa yen.
Trucos y consejos
↑Wa Yen: Tostar 1 porción de gio (canela china 5 sabores) con 2 porciones de sal. Mezclar y enfriar. Guardar.
↑Salsa Wa Yen: Mezclar 1 cucharadita de Wa Yen por cada 2 limones (jugo).
Trucos y consejos
