Artes culinarias/Recetas

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Manual para crear la mejor receta

Gastronomía por País • Recetas • Biografías de Chef • Técnicas de Cocción • Trucos y Consejos
Introducción

Artes culinarias es el libro más completo de Wikilibros. Si todos los colaboradores hacemos un esfuerzo, seguro que será también el más ordenado y un ejemplo a seguir para otros proyectos.

Buscamos lograr que todas las recetas lleven un mismo estilo de edición. Esto quiere decir que deben contener las plantillas básicas que el libro Artes culinarias tiene diseñadas para la mejor vista de cada una de ellas.

Una buena receta debe brindar al lector todo lo necesario para que entienda, disfrute de una lectura entretenida y ponga en práctica la receta de su interés.

Para crear una nueva receta se debe hacer en el espacio «Artes culinarias/Recetas/Nombre de la receta», donde el nombre de la misma debe comenzar en mayúscula. Las recetas nunca se deberán crear con la letra inicial en minúscula, o todo en mayúsculas.

Contenido de una receta

Las recetas de Artes culinarias deben estar completas. Una receta que no contenga ingredientes, sus cantidades, medidas o pesos, que no contenga procedimiento de elaboración o esté mal editada puede ser borrada. En otros casos, cuando tenga deficiencias de estilo, alguna plantilla, categorías o mala ortografía se le agregará un aviso de mantenimiento para que liste en la categoría de mantenimiento de Artes culinarias y así los usuarios comprometidos con el proyecto puedan ir haciendo lo propio con cada receta.

Plantillas Datos de receta

Una receta bien presentada debe contener la plantilla "Datos de receta":

{{Artes culinarias/Datos de receta
|comensales = Nº de comensales
|tiempo = Tiempo de preparación (min)
|dificultad = Dificultad (1 a 5)
|ingredientes = Enumerar los ingredientes
|procedimiento = Explicar pasos para preparar la receta
}}

donde se modificará según sea el caso, solo y únicamente lo que podemos leer en cursiva, todo lo que aparece en negrita no debe ser modificado. Considera que es muy importante que en una receta se especifique para cuántos comensales son las cantidades de los ingredientes al igual que el tiempo de cocción.. De esta manera, el lector interesado en la receta tendrá la oportunidad de poder calcularlo todo para su necesidad dependiendo de sus comensales.

Puedes colocar al final de la receta la plantilla {{Artes culinarias/Trucos|Explicación de trucos o consejos para la receta.}} que será de mucha ayuda, en especial, porque otros usuarios en algún momento podrán agregar un consejo, un truco o, por ejemplo, alguna modificación de la receta por país. Esta plantilla solo se colocará si tienes un truco o un consejo, por lo que la plantilla no deberá colocarse sin contenido.

Plantilla Ing

Para enlazar los ingredientes cuentas con la plantilla {{ing}} que también será de gran ayuda para el lector. Esta plantilla se usará de esta forma: {{ing|Nombre del ingrediente}}. Por ejemplo:

|ingredientes = Enumerar los ingredientes

  • 2 {{ing|cebolla}}s medianas (obsérvese que el ingrediente es enlazado en singular)
  • {{ing|Sal}} al gusto

Lo que daría como resultado:

Plantilla Ute

Para enlazar los utensilios de cocina cuentas con la plantilla {{ute}}, que puede ser usada en el procedimiento de elaboración del alimento. Esta plantilla se usará de esta forma: {{ute|Nombre del utensilio}}. Por ejemplo:

|procedimiento = Explicar pasos para preparar la receta

Corte los vegetales y llévelos a la {{ute|olla}} con abundante agua. Mientras tanto, con un {{ute|cuchillo}} corte las patatas en cubitos. Cuando culmine lo puede depositar en una {{ute|cazuela de barro}}.

Lo que daría como resultado:

Corte los vegetales y llévelos a la olla con abundante agua. Mientras tanto, con un cuchillo corte las patatas en cubitos. Cuando culmine lo puede depositar en una cazuela de barro.

Plantillas Coc

Para enlazar a las técnicas básicas de cocción tienes la plantilla {{Coc}} la cual se usa de esta forma: {{coc|Nombre de la técnica}}. Esta plantilla se debería usar en el procedimiento de elaboración del alimento.

Veamos un ejemplo:

Coloque las patatas en una olla y llévelas a {{coc|hervir}} hasta que estén tiernas, mientras tanto condimente la carne y en una asadera empiece a {{coc|Al horno|hornearla}} a 350 grados. La cebolla y el pimentón se deben {{coc|freír}} con abundante aceite.

El resultado sería:

Coloque las patatas en una olla y llévelas a hervir hasta que estén tiernas, mientras tanto condimente la carne y en una asadera empiece a hornearla a 350 grados. La cebolla y el pimentón se deben freír con abundante aceite.

Plantilla Rec

La plantilla {{rec|Nombre de la receta}} se utiliza para enlazar a otra receta.

Veamos un ejemplo dentro de una receta:

Cocine la pasta a fuego medio en una olla con abundante agua, coloque sal al gusto. Por otro lado mantenga tibia la salsa {{rec|Bechamel}} en baño Maria.

Lo que nos daría como resultado:

Cocine la pasta a fuego medio en una olla con abundante agua, coloque sal al gusto. Por otro lado mantenga tibia la salsa Bechamel en baño Maria.

Categorías

Atención: Ninguna receta debe ser incluida en la [[Categoría:Artes culinarias]]. Sin embargo, cada receta debe contener por lo menos la categoría Recetas, la misma se colocará al final de la hoja de esta forma: [[Categoría:Recetas|Nombre de la receta]].

Para una mejor ubicación y búsqueda de cualquier receta y, sobre todo, para tener un buen orden de las recetas, se deben utilizar otras categorías importantes de Artes culinarias. Una sopa, por ejemplo, no puede ir bajo la categoría de postres o salsas; para ellas existe la [[Categoría:Sopas|Nombre del plato]].

Existen las siguientes categorías:

Por plato de destino (en esta categoría no se listará ninguna receta a menos que no exista otra opción)
Por ingredientes
Véase la Categoría:Por Ingredientes

Observa que cuando crees una receta, de forma predefinida, tendrás la plantilla Artes culinarias/Datos de receta pero también tendrás las categorías más importantes como son:

  • [[Categoría:Recetas|{{SUBPAGENAME}}]]
  • [[Categoría:Categoría por ingredientes|{{SUBPAGENAME}}]] (Aquí deberás cambiar Categoría por ingredientes por el ingrediente particular, por ejemplo Arroz)
  • [[Categoría:Plato de destino|{{SUBPAGENAME}}]] (Aquí deberás cambiar Plato destino por la categoría al que pertenezca, por ejemplo Primer plato o Postre, etc)

Otras categorías también aplican, en el caso de una receta típica de un país se puede agregar la categoría de gastronomía, por ejemplo, el Golfeado es propio de Venezuela por lo tanto puede contener la [[Categoría:Gastronomía de Venezuela|Golfeado]].

Puedes leer una explicación más detallada de cómo categorizar en esta página.

Medidas y pesos

Por convención solamente está permitido el sistema métrico decimal:

  • Los pesos en kg o g.
  • Las medidas de volumen en l o ml. No se deben utilizar los cc (centímetros cúbicos), ya que hay personas que posiblemente no los conozcan.
  • La longitud en cm o mm.
  • Las temperaturas, en grados Celsius °C. No pongas las graduaciones que aparecen en algunos hornos o en algunas placas, ya que no son iguales en todos. Poner el horno en el número 6, puede no ser lo mismo para un horno que para otro.
  • Si das medidas de microondas, ten en cuenta que poner el microondas al máximo no es lo mismo en uno que alcance los 900W que en otro de 600W.

Para más información puedes consultar Pesos y medidas.

Glosario de recetas

Las recetas que crees que deban ser colocadas en el glosario de recetas, con la plantilla {{rec|nombre de la receta}}. También puedes colaborar en agregar las que no estén todavía en el glosario. Con el glosario el lector podrá ubicar una receta buscando de forma alfabética sin necesidad de ir a la categoría recetas o hacer la búsqueda en la caja de herramientas.


Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


¿Qué hago si el nombre de la receta que quiero introducir existe?
  • Si es muy similar, ponle unos comentarios a la que ya existe o añade el texto que consideres para reflejar los cambios. Puedes usar la plantilla Trucos para hacer el comentario o la variación del alimento. No debes dar prioridad a la tuya salvo que la otra tenga errores evidentes.
  • Si es radicalmente distinta pero con el mismo nombre, considera si se podría cambiar uno de los nombres para hacerlos más descriptivos.
Por ejemplo, si existe el Ajoblanco, podrías cambiarlo a "Ajoblanco malagueño" si es el típico de allí o por gazpacho extremeño si hablamos de la receta de los vecinos de Portugal.
  • Si el cambio de nombre no es posible lo mejor es que crees una segunda receta en la misma página. Se desaconseja el uso de segundas páginas de recetas como: "Paella I", "Paella II".
  • En el caso de una receta tradicional, la que primero debe aparecer es la que se considere como más coherente con la tradición. Así pues, en la receta de "Gazpacho andaluz" no deberá aparecer la cebolla como uno de sus ingredientes, pero sí en las posibles variantes que pueda haber debajo. En los "Espaguetis carbonara" no deberá aparecer la nata, a pesar de que en España la mayoría considera que es ingrediente habitual.

Creando una receta nueva

Ahora que ya comprendes cómo debe ser una receta y que estás interesado en colaborar agregando una, te invitamos a que lo hagas con la herramienta de creación de la que disponemos para tu comodidad.


Añade a continuación tu receta comenzando con mayúscula (no borres lo que ya hay escrito, añádelo a continuación):


Véase también