Artes culinarias/Utensilios/Cazuela de barro

La cazuela de barro es uno de los recipientes empleados como vajilla sobre la mesa más antiguos que se conocen, se elabora a base de barro alfarero. Es considerado como uno de los precursores del plato y hoy en día se emplea bien para dar un aspecto 'estético' (rústico) a un plato tradicional o para ser servido en un recipiente 'funcional' que preserva el calor.

Usos

En la cocina se suele emplear en aquellos platos que se introducen al horno, en algunos casos el propio plato servido al comensal se cocina en la cazuela de barro que se pone sobre la mesa. Se aconseja al comprar una cazuela de barro que se sumerja en agua fría durante toda una noche antes de ser utilizada. Al día siguiente se debe secar y frotar el fondo con un diente de ajo y aceite vegetal.

Recetas en que se usa

• Callos
• Conejo en salmorejo

Presentación

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  Un Cassoulet servido en una cazuela de barro
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  Un escalduns mallorquin cocinado en cazuela