Artes culinarias/Recetas/Conejo en salmorejo

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Te encuentras ante una receta tradicional. Tradicional no quiere decir auténtica, no existen las recetas auténticas. La mayoría son una evolución a través de los siglos con aportaciones de cientos de personas y actualmente la mayoría de las recetas tradicionales se hacen de distinta forma en cada casa. Aunque la mayoría se suelen regir por unos parámetros comunes.

Algunas de estas posibles variaciones admitidas para considerarla tradicional las podrás encontrar en los comentarios de la receta.

Si editas esta página procura respetar esta receta tal y como su tradición exige y mantenla en la primera posición. Si encuentras recetas debajo de ésta, quizás no sean tradicionales, eso no quiere decir que sean peores, sino que suelen llevar algún ingrediente no usado habitualmente.

Sientete libre de añadir comentarios que enriquezcan la receta, tales como Historía, porqué recibe ese nombre, de qué otra receta proviene... pero, por favor, contrasta esos datos. Si no están suficientemente contrastados, con un simple «Se cree que...» respetarás la receta.

El conejo al salmorejo es una receta canaria que se caracteriza por el adobo que se emplea en su elaboración.

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4 personas

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120 (min)
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Ingredientes


Procedimiento


Hay que empezar adobando el conejo.

  1. Cortamos el conejo una vez limpio, en trozos no muy grandes y lo colocamos en un adobo.
  2. Debemos preparar el adobo en un mortero , compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón, se van machacando sus ingredientes.
  3. Cuando estén majados y revueltos, vamos sacando el salmorejo del almirez, lavando éste con vino varias veces: se coloca sobre el conejo y se guarda durante 6 o 8 horas en la nevera.
  4. Una vez adobado, separamos el adobo y lo reservamos para el final.
  5. En una sartén se fríe el conejo, ligeramente enharinado. Cuando esté dorado se echa en una cazuela, agregamos el salmorejo, machacamos el azafrán y lo añadimos también.
  6. En la cazuela dejamos hervir a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando la carne. Se sirve acompañado de papas hervidas o fritas.