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Artes culinarias/Gastronomía del Perú
Gastronomía del Perú Chifa
Ingredientes del chifa Utensilios del chifa Recetas de chifa
Alitas kam mem Arroz chaufa con pato asado Arroz chaufa con langostinos Arroz chaufa con pollo Arroz chaufa con sam sem Brócoli con chancho asado Brócoli con pollo Brócoli con pato asado Brócoli con perla de langostinos Calamares al ajo Calamares con salsa kuai lamb Calamares con salsa blanca Calamares con salsa de ostión Calamares con salsa tausí Calamares en chicharrón Caldo de pollo con fideo chino Caldo de pollo con verduras Camarón relleno con almendra Carne de res a la plancha Carne de res con champignones Carne de res con orejitas chinas Carne de res con salsa tausí Carne kim tu Carne kiom chon Cha chi kay Chancho al ajo Chancho asado Chancho asado con nabo Chancho asado con piña Chancho asado con tamarindo Chancho chap suey Chancho cruyoc al limón Chancho cruyoc con almendras Chancho cruyoc con curry Chancho cruyoc con huevos de codorniz Chancho cruyoc con kin tu Chicharrón de pollo Empanadas fritas Encurtido 5 sabores Fideo chino con champognones Hongo relleno Huevo de codorniz con champignones Kam lu wuantan Langostino con fideo chino Langostino cristal Langostino en salsa blanca Langostino en salsa kuai lamb Langostinos a la plancha Langostinos sui pei Nabo encurtido Pac chid kay Pato a la laguna Pato al sillao Pato asado Pato asado al ajo Pato asado con piña Pato asado con tamarindo Pato asado con verduras Pato con almendras Pato con huevos de codorniz Perla de langostino Pescado al vapor con espárragos Pescado arrebozado 5 sabores Pescado con piña Pescado con tamarindo Pescado guisado con mensí Pescado 5 delicias Pescado guisado tausí Pescado lai chi Pescado saltado con verduras Pollo arrebozado con salsa de ostión Pollo arrebozado con tamarindo Pollo arrebozado con tausí Pollo cinco sabores Pollo chi jau kai Pollo con champignones Pollo con espáragos Pollo con fideo fan si Pollo con frutas Pollo con salsa tausí Pollo con tomate Pollo enrollado con espárrago Pollo fin kin chon long Pollo kai ten con almendras Pollo kam men Pollo sui pei con piña y durazno Pollo ti pa cay Pollo wad kay Salsa de tamarindo Siu mai Sopa fuchifu con pollo Sopa pac poo Sopa sui cao Sopa wantán Sopa wantán con carne de res Sopa womin Tallarín con carne kin tu Tallarín con pollo Tallarín con verdura Tallarín kam men Tallarín kion si con carne Tallarín saltado con langostinos Tallarín saltado sam si Tallarín saltado tay pa Tay pa Tay pa a la plancha Tofu al sillao Tofu con champignones Tortilla de langostinos Tortilla de pato Tortilla de pescado Tortilla de pollo (Perú) Tortilla de verduras (Perú) Uña de cangrejo Verdura chap suey solo Verdura saltada Verdura saltada con champignones Wad kay con espárragos Wad ky 5 delicias Wantán frito Parrillas
La parrilla y su construcción Herramientas y utensilios de la parrilla III.3 Cortes de la carne de res Parrilla con carne de res
Matambre a la pizza Malaya a la criolla Asado de tira al vino Medallones asados Bife con mostaza y miel Bife al chimichurri Colita con ajo y perejil Cuadril con vinagre de hierbas Salsa de pimientos asados y albahaca Salsa chimichurri Mantequilla de aceitunas Mantequilla de queso azul Ají parrillero Parrilla con menudencias
Riñones al vino blanco Riñones a la vinagreta Mollejas con limón Hígado al tomate Brochetas de molleja Piqueo criollo Anticuchos Salsa vinagreta Salsa de cebollitas Parrilla con embutidos
Salchichas parrilleras dulzonas Papas rellenas con salchicha Chorizo a la cerveza Chorizo al pomodoro Salsa de mostaza y miel Salsa barbecue Parrilla con hamburguesas
Hamburguesas clásicas Hamburguesas con gruyere Longaniza clásica Hot dog con queso Piqueo de salchicha Salsa mayonesa Salsa mayonesa de ají y limón Parrilla con carne de cerdo
Chuletas a la mexicana Asado de cerdo a la barbacoa Lomo de cerdo glaseado en salsa de soya Chuletas con ajo a la mostaza Brochetas picantes Pierna o brazuelo de cerdo a la norteña Salsa de limón y tabini Salsa chimichurri II Parrilla con otras carnes
Pierna de cerdo con anchoas y jamón Costillas de cerdo al romero Cabrito a los tres ajíes Cabrito criollo Conejo a la siciliana Conejo con tocino Yogur a las hierbas Salsa de vino blanco Parrilla con carne de aves
Pechuga de pollo al pesto Pollitos con hierbas provenzales Pollo al azafrán Pollón toscano Pato a la naranja Pato a las hierbas Codorniz a la canela Pavo yacateca Ganso estilo japonés Pechugas de pavo con ají y queso Perdiz a la diabla Avestruz a la americana Salsa provenzal Salsa pesto Salsa fresca Aderezo francés adelgazante Parrilla con carne de pescado
Mero con hinojo y limón Trucha en hojas de vid Pez espada a las brazas Salmón delicia Lenguado al tomate Chita al laurel Salsa tártara Salsa picante para pescados Parrilla con mariscos
Almejas con mantequilla y ají Choros en cerveza y ajo Langosta con alioli Camarones con tamarindo Calamares con culantro Salsa alioli Salsa de limón y piña Parrilla con ahumados
Jamón marinado Asado a la Polinesia Pato al sillao Bife de cerdo ahumado Pollo al barril Cordero a la hierbabuena Marinada de vino para carne Marinada de especias Flambeados
Langosta newburg Langostinos al pernot Lomo a la pimienta Lomo strogonoff Steak Diane Crepes suzette Creme bruleé Plátanos con ron Duraznos con coñac Irish coffee flanbeado Frutas flambeadas Bisque de camarones Con qué flanbear Parrilla internacional
Cerdo a la cruz Chuletas a la bilbaína Carne a la Pamplona Pato borracho en caja china Coração de frango en espeto Picanha a la brasa Brazas y barro
Huatia Yuyuhaucha Quinua atamalada Salsa de ushu kuta Brazas y piedras
Pachamanca tradicional Pachamanca Salsa de rocoto con tomate Salsa de pimientos Innovaciones
Pato al barro Caja de pescados y mariscos Cordero al palo Lomo al trapo con cerveza Pollo al trapo Salsa Oporto Salsa Morney Fondues y raclettes Versión de impresión [ editar ]
Ceviche de mariscos .Dar a conocer las características geográficas , hechos históricos sobre la cocina peruana y recetas clásicas de la comida criolla, chifa, parrillas, dulces y otros.
Desarrollo y coordinación [ editar ] Arístides Herrera Cuntti
Referencias [ editar ] Ángeles Caballero, César; Vocabulario del pisco en Secretos de cocina , 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1
Consejo Transitorio de Administración Regional "Los Libertadores-Wari"; Estudio analítico de la realidad del pisco , 1996, Chincha, Proyecto Nº 142-001: Desarrollo de la Industria y Turismo, Obra: Construcción e Implementación del Laboratorio Vitivinícola, Actividad: Estudio Analítico de la realidad del Pisco Peruano, Asignación Genérica: 07:00: Estudios, Entidad Ejecutora: Dirección Sub Regional de Industria y Turismo. Documento Oficial del Gobierno del Perú. Estudio publicado por la Dirección Sub Regional de Industria y Turismo de la Gerencia Sub Regional Paracas del Gobierno Regional "Los Libertadores-Wari"
Meloni García, Ray Augusto; Su nombre es Pisco y su apellido Perú , 2005, encarte del diario "El Comercio", Lima, Perú, 26 de julio.
Schuler, Johnny; Historia del Pisco en Secretos de cocina , 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1
Varios, Secretos de cocina , 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9972-617-52-1
Varios, Secretos de cocina , 2001, Lima: Empresa Editora "El Comercio" S.A.; ISBN 9789-972-617 -13 Enlaces externos [ editar ]
