Artes culinarias/Gastronomía del Perú/Capítulo I: Chifa/I.2 Utensilios del chifa

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El principal secreto de la cocina china es el fuego fuerte al cocinar. Sin embargo, un fuego menos fuerte no altera los resultados. Los principales utensilios usados en la gastronomía sino-peruana, son:

  • Sartén china o wok: su ventaja es que, al ser más grande y profunda que la sartén normal, distribuye la temperatura de los distintos Capítulo I: Chifa|I.1 Ingredientes del chifa|ingredientes que se están cocinando.
  • Espátula de fierro: evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto mezclador de los guisos y saltados.
  • Colador de fierro: elimina las grasas innecesarias, y se utiliza al agregar los caldos bases.
  • Machete: no indispensable pero facilita cortar las carnes y verduras durante la preparación de platos.
  • Cucharón: muy útil para preparar caldos y agregar salsas a los guisos.
  • Olla de vapor: muy útil y necesario para verduras al vapor, wantanes y los sui kaos.
  • Tabla de picar: puede ser de madera o de fibra plástica.