Artes culinarias/Recetas/Pan de masa madre en panificadora

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Estas recetas utilizan la panificadora SilverCrest de Lidl, indicándose los datos necesarios para que se puedan utilizar en otras panificadoras. Se utiliza masa madre en vez de levadura.

Primera receta[editar]

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Cantidad para Sin determinar personas
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Kcal / 100g

Glosario

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185
Dificultad: 1o5dots.svg
Precio: ?


Ingredientes


  • Nota: el pan es de 1250 g (es decir, 1 1/4 kg).
  • Agua cantidad necesaria, 440 cc. de agua a temperatura ambiente y, preferentemente, tibia (no más de 40ºC).
  • Masa madre 50 g.
  • Harina de trigo 680 g.
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar (opcional en el pan sin azúcar).
  • 1 1/2 cucharadita de sal (opcional en el pan sin sal).
  • Aceite (preferentemente de maíz o de oliva) para untar las varillas de las aspas. Se puede añadir opcionalmente mas, al gusto.

Procedimiento


  1. En un recipiente para mezclar (preferentemente no metálico), como un bol o cuenco, se mezcla el agua y la masa madre y se vierte en la cubeta (o bien se pone primero el agua en la cubeta y en ella se disuelve la masa madre con una cuchara).
  2. Se pone encima la harina. Y posteriormente, en una esquina de la cubeta el azúcar y, en la otra diametralmente opuesta, la sal (se puede reducir, o prescindir de la sal, ya que a veces puede dar lugar a que parte de la masa no leve bien).
  3. Se pone el programa normal (número 1 en la panificadora de Lidl) que dura 3:05h. Se indica la opción tostado oscuro
  4. Una vez concluido, el pan está listo y se debe sacar del molde a los 30 minutos con las precauciones indicadas por el fabricante, como el usar guantes de horno den las dos manos y llevar cuidado de no quemarnos, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Segunda receta[editar]

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Cantidad para Sin determinar personas
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?
Kcal / 100g

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270
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Precio: ?


Ingredientes


  • Nota: el pan es de 1000 g (es decir, 1 kg).
  • Agua cantidad necesaria, 260 cc. de agua a temperatura ambiente y, preferentemente, tibia (no más de 40ºC).
  • Masa madre 210 g.
  • Harina de trigo 550 g.
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar (opcional en el pan sin azúcar).
  • 1 1/2 cucharadita de sal (opcional en el pan sin sal).
  • Aceite (preferentemente de maíz o de oliva) para untar las varillas de las aspas. Se puede añadir opcionalmente mas, al gusto.

Procedimiento


  1. En un recipiente para mezclar (preferentemente no metálico), como un bol o cuenco, se mezcla el agua y la masa madre y se vierte en la cubeta (o bien se pone primero el agua en la cubeta y en ella se disuelve la masa madre con una cuchara).
  2. Se pone encima la harina. Y posteriormente, en una esquina de la cubeta el azúcar y, en la otra diametralmente opuesta, la sal (se puede reducir, o prescindir de la sal, ya que a veces puede dar lugar a que parte de la masa no leve bien).
  3. Se pone el programa de masa para pasta (número 11 en la panficadora de Lidl) que dura 15 minutos.
  4. Se inicia el programa masa (número 10 en la panificadora de Lidl), echándose la sal tras el primer amasado y parándolo tras el segundo.
  5. Opcionalmente, se puede poner de nuevo el programa de masa para pasta (número 11 en la panificadora de Lidl).
  6. Se deja reposar la masa por un mínimo de 3:30h, pudiéndosele practicar una greña al concluir dicho periodo.
  7. Se pone en marcha el programa Hornear, que dura por defecto una hora. Se indica la opción tostado oscuro
  8. Se vuelve a poner en marcha dicho programa, pero estableciendo una duración de 15 minutos.
  9. Una vez concluido, el pan está listo y se debe sacar del molde a los 30 minutos con las precauciones indicadas por el fabricante, como el usar guantes de horno den las dos manos y llevar cuidado de no quemarnos, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tercera receta[editar]

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Cantidad para Sin determinar personas
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?
Kcal / 100g

Glosario

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414
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Precio: ?


Ingredientes


  • Nota: el pan es de 1250 g (es decir, 1 1/4 kg). Una vez concluido el primer programa de la panificadora, se debe dejar reposar la masa durante la noche, para comenzar el segundo a la mañana siguiente.
  • Agua cantidad necesaria, 260 cc. de agua a temperatura ambiente y, preferentemente, tibia (no más de 40ºC).
  • Masa madre 400 g.
  • Harina de trigo 580 g.
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar (opcional en el pan sin azúcar).
  • 1 1/2 cucharadita de sal (opcional en el pan sin sal).
  • Aceite (preferentemente de maíz o de oliva) para untar las varillas de las aspas. Se puede añadir opcionalmente mas, al gusto.

Procedimiento


  1. En un recipiente para mezclar (preferentemente no metálico), como un bol o cuenco, se mezcla el agua y la masa madre y se vierte en la cubeta (o bien se pone primero el agua en la cubeta y en ella se disuelve la masa madre con una cuchara).
  2. Se pone encima la harina. Y posteriormente, en una esquina de la cubeta el azúcar y, en la otra diametralmente opuesta, la sal (se puede reducir, o prescindir de la sal, ya que a veces puede dar lugar a que parte de la masa no leve bien). Más adelante se da otra opción para poner la sal.
  3. Se pone el programa masa (número 10 en la panificadora de Lidl) que dura 1:40h y que está compuesto de 2 amasados y 3 fermentados).
  4. (Opcional y recomendado, en el caso de que se no ha haya usado la sal antes): Se añade la sal y se pone el programa de masa para pasta (número 11 en la panificadora de Lidl) que dura 15 minutos
  5. Se deja reposar la masa un mínimo de 4 horas y un máximo de 9. No se puede utilizar el temporizador de la panificadora para establecer el comienzo del programa de horneado.
  6. Se inicia programa de hornado (que es el 14 en la panificadora de Lidl) y que dura 1 hora. Se indica la opción tostado oscuro.
  7. Se puede poner en marcha de nuevo el programa por 15 minutos adicionales, según nuestras preferencias.
  8. Una vez concluido el programa, el pan está listo. Se debe dejar en la panificadora durante 30 minutos, transcurridos los cuales se debe sacar la cubeta con las precauciones indicadas por el fabricante, como es la de usar guantes de horno en las dos manos y llevar cuidado de no quemarnos. Una vez desmoldado, se dejar enfriar sobre una rejilla.

Galería[editar]

Harina de trigo.

Véase también[editar]

Referencias[editar]