Artes culinarias/Ingredientes/Azúcar

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.


Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


Azúcar blanca

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

Los tipos de azúcar más usados: Azúcar Granulada (hecha de remolacha), como Blanquilla o Blanca, y Morena Azúcar en Polvo:(Hecha preferentemente de azúcar de caña)

  • Blanquilla: el azúcar blanquecino que usamos todos los días. Es azúcar
  • Moreno: azúcar de color marrón, algo pegajoso utilizado en dulces. Al no ser refinado es más natural y consumido por naturalistas.
  • Glas: (llamada también Azúcar Flor o Azúcar impalpable) es polvo de azúcar de caña, muy usado en repostería. Se puede conseguir un glaseado del azúcar blanquilla moliéndola muy finamente.