Artes culinarias/Recetas/Buseca

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90 minutos
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Ingredientes


  • 600 g de callos (mondongo o estómago de bovino).
  • 6 vasos de Agua fría.
  • 1 1/2 taza de vinagre blanco.
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cuchara sopera de pimiento rojo en polvo o pimentón de la especie picante.
  • 1 cuchara sopera de tomillo seco.
  • 1 cuchara sopera de orégano seco.
  • 4 1/2 litros de agua
  • 1/4 taza de aceite de oliva.
  • 2 ud. de cebolla troceada.
  • 4 ud. de tomate perita.
  • 6 dientes de ajo picados.
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 1/2 litros de caldo de res.
  • 1/2 taza de garbanzo (poner en agua la noche anterior).
  • 1 taza de poroto secos.
  • 2 nabos pelados y picados.
  • 4 ud. zanahoria (picadas en bastoncitos).
  • 1/2 col picada en juliana.
  • 1 taza de arroz basmati (bien lavado)
  • 3 ud. chorizo
  • 3 ud. morcilla
  • 1 taza de queso fresco rallado.
  • 7 ó 8 hojas de albahaca (cortada en juliana)

Procedimiento


  1. Lavar los callos con abundante agua corriente fría.
  2. Colocar el agua helada en un recipiente amplio con dos cucharadas de vinagre, poner la tripa en remojo por lo menos 30 minutos.
  3. Retirar del agua, secarla y cortarla en callos de 1 ó 1 1/2 pulgadas.
  4. En una olla grande, juntar lo callos, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta, el agua y una taza de vinagre.
  5. Poner a hervir por espacio de una hora.
  6. Retirar del fuego y dejar enfriar; retirar los callos, colarlos y lavarlos con agua fría, dejarlos a un lado.
  7. Poner sobre fuego fuerte una cazuela grande con el aceite y agregar la cebolla, los tomates, el ajo, el apio, y las hojas de laurel.
  8. Saltear unos 5 minutos y agregar el caldo, los callos, los garbanzos, las habas y los nabos.
  9. Hacer hervir y luego bajar la temperatura. Cubrir y cocinar por espacio de una hora.
  10. Agregar las zanahorias, la col y el arroz, cubrir y cocinar otra hora; Luego agregar los chorizos, las morcillas, el queso, revolver y cocinar otros 10 minutos.
  11. Poner en cazuelitas precalentadas y servir.