Artes culinarias/Ingredientes/Chorizo

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Sarta de chorizo

Chorizo es un embutido curado elaborado a partir de la carne del cerdo. Está hecho con carne picada adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas. La piel suele ser tripa de cerdo o de cordero.

El chorizo es originario de España, entre estos se cuenta al llamado chorizo de "cantimpalos", en referencia a Cantimpalos, en la provincia de Segovia. Más conocidas fuera de Europa son las versiones mexicana y caribeña, en las que la carne de cerdo no se pica y el adobo es distinto. En Argentina algunos de los chorizos típicos son: el "chorizo parrillero" (que se realiza sin "curar" -ni desecar ni ahumar- ya que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados y el "chorizo bombón" que es una variedad reducida (y frecuentemente más condimentada) del chorizo parrillero.

El chorizo español puede comerse tal y como es o frito. Normalmente se usa como ingrediente de otros platos, donde puede sustituir a la carne de cerdo o de ternera, así como condimento de muchos guisos, en particular potajes y Fabada asturiana.

En Argentina, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay, el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan -casi siempre pan blanco-). Se le pueden agregar condimentos y salsas (como mayonesa y, principalmente el chimichurri). Además se conoce una versión del choripán, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominación de "mariposa" se debe a la analogía morfológica que presenta el chorizo cortado con una mariposa.