Artes culinarias/Glosario de términos/R
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- Rasera
- Instrumento metálico que sirve para manipular alimentos que se están friendo. Generalmente es larga y el extremo es redondo con orificios para escurrir el aceite de la fritura.
- Rebanar
- Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan.
- Rebozar
- Es bañar un género que posteriormentese va a freír en harina, huevo, o una pasta tipo tempura o pasta orly. Este baño se le da, para conseguir una textura crujiente, o simplemente para evitar la rotura del alimento.
- Rehogar
- Freír ligeramente un alimento cortado en trozos pequeños, de tal modo que modifique su textura y absorba el aceite y los condimentos que se le puedan haber añadido.
- Roux
- Ligazón compuesto por iguales proporciones mantequilla (manteca) y harina de trigo que han sido dorados según el punto escogido (claro, rubio, oscuro), que luego se utilizara para dar consistencia a un liquido.
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- Rueda de pizza
- Instrumento poco afilado, generalmente de acero que sirve para cortar la pizza en porciones. Aunque es un instrumento típico, su uso no está demasiado extendido, ya que las pizzas crujientes son más fáciles de cortar con tijeras.Ver receta de pizza