Artes culinarias/Glosario de términos/R

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Glosario

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Rasera 
Instrumento metálico que sirve para manipular alimentos que se están friendo. Generalmente es larga y el extremo es redondo con orificios para escurrir el aceite de la fritura.
Rebanar 
Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan.
Rebozar 
Es bañar un género que posteriormentese va a freír en harina, huevo, o una pasta tipo tempura o pasta orly. Este baño se le da, para conseguir una textura crujiente, o simplemente para evitar la rotura del alimento.
Roux 
Ligazón compuesto por iguales proporciones mantequilla (manteca) y harina de trigo que han sido dorados según el punto escogido (claro, rubio, oscuro), que luego se utilizara para dar consistencia a un liquido.
Ver receta
Rueda de pizza 
Instrumento poco afilado, generalmente de acero que sirve para cortar la pizza en porciones. Aunque es un instrumento típico, su uso no está demasiado extendido, ya que las pizzas crujientes son más fáciles de cortar con tijeras.Ver receta de pizza