Artes culinarias/Glosario de términos/E

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Glosario

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;ÉCLAIR : Es un pastel hecho con pasta choux y relleno de crema pastelera o sus derivadas. También llamados``RELÁMPAGOS´´.

;EMBORRACHAR : Empapar con almíbar, vino o licor una masa esponjosa para aromatizarla y esponjarla.

;ENGRANAR : Aspecto que presenta un almíbar cuando se estropea.

;ENHARINAR : Cubrir la mesa, rodillo o molde u otro con harina en forma de lluvia.

Emulsión
Mezcla homogénea de dos liquidos no miscibles entre sí.
Empanar
Rebozar con pan. Bañar el alimento en huevo batido para luego rebozarlo con pan rallado.

;ENCOLAR : Añadir gelatina a un preparado líquido tibio para que tome consistencia y cuerpo cuando se enfríe.

Encurtidos
Escurridera
Recipiente metálico o de plástico con agujeros en el que se escurren los alimentos ya cocinados como patatas cocidas, pasta u otros alimentos generalmente cocidos
Escurrir
Quitar un líquido como agua, aceite, caldo o salmuera de los alimentos. De forma que quede eliminado gran parte de ese líquido.
Espumadera
Instrumento metálico de cocina consistente en un cucharón con orificios. Se usa para coger encurtidos evitando la salmuera.
Exprimidor
Herramienta que sirve para exprimir. Puede ser manual o eléctrico. Consiste en un pequeño recipiente con un cono estriado en el centro, que ayuda a exprimir los cítricos. Casi siempre incluye un colador. Es de plástico. El exprimidor eléctrico es giratorio.
Exprimir
Sacar todo el zumo o jugo a una fruta (no confundir con licuar. Generalmente se exprimen los cítricos como la naranja, limón y lima. Para hacer eficiente el trabajo puede usarse un exprimidor.