Artes culinarias/Glosario de términos/P

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Glosario

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Pasta 
Alimento derivado de la harina. Su textura es homogénea y compacta. A veces es de colores. Hay muchas variedades con diferentes formas. La más elaborada puede contener incluso carne en su interior, cuyo único envoltorio es la pasta. La llamada Pasta fresca es una pasta que conserva la humedad y la textura adecuada en el envase, destinada a cocer y servir con alguna salsa.
Paté 
Alimento procesado, envasado generalmente en bote o lata (incluso en plástico), procedente en un principio de partes animales, aunque actualmente hay sucedáneos vegetarianos. A veces están aderezados con especias. Suelen mantener algunos productos en los bordes que sirvieron para su conservación como Pimienta molida, gelatina, etc.
Pochar 
Consiste en cocer a baja temperatura un alimento en un liquido el cual nunca debe hervir.
Proteína 
Nutriente. Ver definición de Wikipedia: w:Proteína