Artes culinarias/Glosario de términos/B

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Glosario

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Baño María
Método de cocinado,consistente en introducir un recipiente con los alimentos que se desean cocinar, dentro de otro que contiene agua. Es este segundo recipiente el que está expuesto directamente a la fuente de calor.
Batidora
Electrodoméstico consistente en un brazo en cuyo extremo hay unas cuchillas que giran para triturar, hacer purés o incluso batir (normalmente con otras piezas que se intercambian, como varillas).
Batir
Sacudir con fuerza con unas varillas, un tenedor o una batidora para que el producto emulsione, cuaje, se trabe...
Bisaltos
Son los guisantes todavía en vaina. Ver ingrediente