Cortar la tapa del lado del tallo de cada rocoto y limpiar el interior quitando semillas y venas, usando una cuchara.
Luego, poner a hervir con limón: apenas hierve el agua agregar el rocoto por cinco minutos. Repetir la operación dos o tres veces.
Calentar el aceite, agregar la cebolla y el ají molido. Cocinar a fuego lento.
Agregar el ajo, carne, laurel. Cocinar por unos minutos a fuego mediano. Añadir la zanahoria, arveja, maní, pasas, perejil y huevo picado. Sazonar.
Arrebozado
En un tazón poner los huevos, la harina y el agua necesaria para formar una masa suave con una pizca de sal.
En una sartén con abundante aceite y a fuego fuerte introducir uno a uno cada rocoto previamente rellenado, tapado y remojado generosamente en la masa.