Artes culinarias/Recetas/Rocoto relleno

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20 minutos
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Ingredientes


  • 12 rocotos rojos grandes.
  • 3 cebollas de tamaño regular cortadas en cuadraditos.
  • 4 dientes de ajo molido.
  • 2 cucharadas de ají panca colorado molido
  • 1 kg gramos de carne de res picada en cuadraditos.
  • 3 tomates cortados en cuadraditos.
  • 2 zanahorias sancochadas cortadas en cuadraditos.
  • 2 cucharadas de maní tostado y molido.
  • 100 g de galletas dulces molidas (galletas de animalitos.)
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de orégano.
  • 50 g de margarina
  • 1 cucharada de granos de anís.
  • 5 gotas de vinagre
  • 1/2 taza de pasas sin pepa.
  • 3 huevos duros cortados en cuadraditos.
  • 12 aceitunas.
  • 2 claras de huevos batidos a punto nieve.
  • 200 g de leche evaporada (1/2 lata)
  • 600 g de Queso serrano fresco cortados en trozos largos.
  • 12 Papas blancas sancochadas y peladas.

Procedimiento


Inicial

  1. Se quitan las tapas de los rocotos y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y circas.
  2. Se ponen a hervir en agua con sal a fuego fuerte por 2 minutos.
  3. Luego se enjuaga tres veces con agua fría, se cambia el agua y se vuelve a hervir por 2 minutos.
  4. Esto se repite otras dos veces más.
  5. Hay que evitar que los rocotos se sancochen y que no estén demasiado picantes.
  6. En el último hervor se agrega el azúcar.
  7. Finalmente, después de escurrirlos, se rellenan.

Relleno

  1. En una olla grande colocar una cucharada de aceite y poner a calentar, luego agregar la carne y encima la sal, el ají panca y el ajo. Dejar cocinar 5 minutos. Luego agregar la cebolla, el tomate, el orégano y más sal. Dejar cocer por 15 minutos y probar la sazón. Luego agregar el maní, las galletas, los huevos, las pasas, las aceitunas y las zanahorias. Retirar del fuego.
  2. Engrasar una fuente de hornear y acomodar los rocotos ya rellenos con su tapa original e intercalarlos con las papas coronadas con una tajada de queso.
  3. Al batido de huevos agregarle las yemas, la leche y sal, luego mezclarlo y rociar sobre toda la fuente. Colocar porciones de margarina sobre el queso y esparcir el anís en toda la fuente.
  4. Meter al horno hasta que estén dorados (15 minutos a 350 grados).
  5. Servir un rocoto con su respectiva papa más la salsa que hay en la fuente.