Artes culinarias/Recetas/Lombarda a la madrileña
Apariencia
Esta receta suele ser invernal, cuando la lombarda es más frecuente en los mercados. Es un plato tradicional y se suele tomar en la cena de Nochebuena, principalmente en Madrid.
Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g |
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30 minutos (si se utiliza olla multirrápida) | ||||||
Dificultad: | ||||||||
Precio: ? | ||||||||
Procedimiento
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Existen una gran variedad de esta receta, sustituyendo el jamón por tocino entreverado o añadiendo vino tinto, clavo o pimienta.
- En Madrid, los castizos llamaban a esta receta la del Pavo de la huerta.
- Es una receta parecida a otra francesa, Lombarda a la d'Orleans que proviene de la Duquesa de Orleans, que a su muerte el 29 de noviembre de 1722, dejó encargado que a los nobles que asistieran a sus funerales se les entregara un pergamino con esta receta y el siguiente texto: "No puedo ofrecer servicio más brillante a mis nobles amigos que legarles mi famosa manera de acomodar la col lombarda".
La receta decía así: "Haced cocer una lombarda de tamaño medio en cuatro pintas de caldo con dos mitades de manzana reineta, una cebolla picada con un clavo de olor y dos buenos vasos de vino tinto. Espolvorear ligeramente con especias y dejar estofar".