Ponemos en una fuente la carne picada de cerdo y de pollo, la mezclamos.
Se agrega el pan rallado y se mezcla, luego el huevo batido.
Machacamos en el mortero el ajo con el azafrán y se lo ponemos a la masa junto con la sal. Hacemos una prueba en la sartén para ver si la masa ha salido como queríamos.
En una perola ponemos aceite de oliva y la cebolla picada la sofreímos, le ponemos el vaso de vino blanco y la sal.
Trituramos todo junto con las almendras en la turmix, si está ligera le ponemos algo de harina.
Habiendo dejado marinar la masa durante media hora con el bicarbonato sódico o la cerveza, nos untamos las manos de algo de vinagre y empezamos a hacer pelotas de ella y pasándolas por la harina.
En una sartén con aceite las vamos friendo y pasándolas a la perola con la salsa.
