Artes culinarias/Recetas/Salsa americana

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También llamada Salsa de mariscos

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4 personas

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120 minutos
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Limpiar y trocear las hortalizas.
  2. Calentar el aceite en una cazuela y agregar el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Rehogar lentamente.
  3. Cuando empiece a dorarse, añadir las cáscaras de mariscos y los cangrejos, y seguir cociendo aplastando las pieles y los cangrejos para que suelten el jugo.
  4. Cuando esté rehogado, agregar el pimentón dulce, remover y rociar con el brandy. Añadir el tomate troceado y dejar evaporar un poco.
  5. Verter 3 litros de agua hirviendo y cocer durante 1 hora. Pasado este tiempo, incorporar el arroz. Cocerlo 20 minutos y cuando esté cocido, pasarlo todo por el pasapurés. Sazonar.

Trucos y consejos


Esta salsa o crema que nos resulta se puede emplear tal cual como salsa para acompañar todo tipo de pescados al horno o plancha. También se puede añadir a paellas, fideuas, sopas platos con pescado y marisco. A rellenos de pescado para aunarlos y darles consistencia, a croquetas de marisco. Y si la hacemos con andaricas o cangrejos, la espesamos un poco y al final le ponemos un chorrito de nata liquida obtendríamos una sabrosa crema de andaricas.