Artes culinarias/Recetas/Tamal antioqueño

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120 minutos
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Ingredientes


  • 1 libra de costilla de cerdo en trocitos
  • 1 libra de lomo de cerdo en trocitos
  • 1/2 libra de tocino en trocitos
  • 1 taza de agua
  • 3 tazas de papa en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de cebolla en rama picada
  • 1/4 cucharadita de cominos
  • 1/4 cucharadita de color de azafrán
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de tomates picados y pelados
  • 1 libra de maíz blanco trillado, cocido no muy blando
  • 2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento


  1. Ponga las carnes en el agua con la papa , la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.
  2. Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.
  3. Amase el maíz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave.
  4. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.
  5. Coloque suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete.
  6. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.