Artes culinarias/Recetas/Gazpacho morañiego

El gazpacho morañiego es una receta de verano, pues tradicionalmente se hacía aprovechando los frutos hortícolas de la temporada y pensando en las necesidades nutricionales de la estación, típico de la comarca abulense de La Moraña. Sus ingredientes son similares a los utilizados en otras recetas de gazpacho de la Península, pero adaptados a la disponibilidad de la región y a las necesidades alimenticias de sus habitantes. Destaca, por comparación con otras recetas de gazpacho, la gran cantidad de agua y la poca elaboración de los ingredientes. Esto confiere al plato una gran ligereza, una gran facilidad para su preparación y consumo.

Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	10 minutos
		Dificultad:
	Precio: ?

Ingredientes 2 litros de agua 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de sal 1 chorrito de aceite de oliva 1 chorrito de vinagre de vino 50 gramos de cebolla 1 tomate 1/2 pan de hogaza

Procedimiento Poner en un cacharro adecuado el aceite y el pimentón y emulsionar. Añadir la sal, el vinagre y el agua. Añadir el tomate en gajos, el pan troceado y la cebolla picada. Refrigerar el tiempo necesario y servir frío.

Trucos y consejos

---

Pero hay recomendaciones para hacer aún mejor este gazpacho:

• Se pueden añadir, al gusto, otros ingredientes como:
  • Ajo crudo picado
  • Pimiento troceado.
  • Pepino troceado.
  • Comino.
• Se puede servir el gazpacho acompañado de un picadillo de las hortalizas antes sugeridas para que los comensales añadan según su gusto.

Pîcadillo

Servir el gazpacho con un acompañamiento aparte es una costumbre muy tradicional en España y a este conjunto de hortalizas se le conoce como "guarnición del gazpacho". Un picadillo es una técnica de cocina que consiste en cortar ingredientes —generalmente hortalizas, verduras o carnes— en trozos extremadamente pequeños y uniformes (en términos profesionales se conoce como corte Brunoise).

En el caso del gazpacho, preparar un picadillo con las hortalizas sugeridas significa lo siguiente: debes cortar los ingredientes en cubos muy pequeños, de unos 2 o 3 milímetros de tamaño, para que quepan cómodamente en la cuchara junto con la sopa fría. El tomate: conviene pelarlo, quitarle las semillas y picar solo la pulpa firme para que no suelte exceso de agua. La cebolla: picada muy fina para que su sabor picante no predomine demasiado en el bocado. El pan: se corta en dados pequeños (costrones o croutons) que opcionalmente puedes tostar con un hilo de aceite de oliva para aportar un toque crujiente.

Cada ingrediente del picadillo se coloca por separado en pequeños cuencos o platillos en el centro de la mesa. De este modo, cada comensal se sirve el gazpacho líquido en su plato y añade a su gusto las cucharadas de tropezones que prefiera, controlando las texturas.

Otro método

• Remojar el pan: En el vaso de la batidora, pon el pan troceado con el agua, el vinagre y la sal. Déjalo reposar 5 minutos para que se ablande.
• Triturar la base: Añade los gajos de tomate y la cebolla picada. Tritura a máxima potencia hasta obtener un puré fino, homogéneo y sin trozos.
• Emulsionar (El secreto): Con la batidora en marcha a velocidad media, añade el pimentón y vierte el aceite poco a poco en un hilo constante. El aceite se integrará con el agua del tomate y el almidón del pan, creando una crema espesa, aterciopelada y de un color rojo brillante espectacular.
• Enfriar y servir: Deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. Sírvelo muy frío.