Artes culinarias/Recetas/Crema de Langosta

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90 minutos
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Machaque las cabezas de langosta, de los camarones y del pescado.
  2. En una sartén inoxidable o esmaltada (no de hierro o de aluminio porque oscurece la mezcla), vierta una cucharada sopera de mantequilla derretida y aceite en la misma proporción.
  3. Rehogue, revolviendo constantemente en esa grasa, las cabezas machacadas. Agregue y continúe rehogando: ajo, cebolla, ají verde, tomillo, ajo porro, tomate natural y puré de tomate en ese orden.
  4. Tenga preparado en una cazuela caldo especiado de pescado y adiciónele 2 cdas de roux (harina dorada en mantequilla). Mézclelo todo y déjelo hervir 1 hora a fuego lento. Incorpore gotas de salsa Tabasco, salsa inglesa y sal a gusto.
  5. Páselo por un colador, exprimiendo las partes para tratar de extraer, de cada ingrediente, lo más posible.
  6. En una sartén flamée el coñac, apáguelo con vino tinto y viértaselo.

Nota:

-Antes de llevar a la mesa, agréguele una tacita de crema de leche, revuelva bien y sírvalo en tazas.

-Si se sirviera en platos hondos, acompañar la crema con trocitos de langosta, camarones y pescado.