Machaque las cabezas de langosta, de los camarones y del pescado.
En una sartén inoxidable o esmaltada (no de hierro o de aluminio porque oscurece la mezcla), vierta una cucharada sopera de mantequilla derretida y aceite en la misma proporción.
Rehogue, revolviendo constantemente en esa grasa, las cabezas machacadas. Agregue y continúe rehogando: ajo, cebolla, ají verde, tomillo, ajo porro, tomate natural y puré de tomate en ese orden.
Tenga preparado en una cazuela caldo especiado de pescado y adiciónele 2 cdas de roux (harina dorada en mantequilla). Mézclelo todo y déjelo hervir 1 hora a fuego lento. Incorpore gotas de salsa Tabasco, salsa inglesa y sal a gusto.
Páselo por un colador, exprimiendo las partes para tratar de extraer, de cada ingrediente, lo más posible.
En una sartén flamée el coñac, apáguelo con vino tinto y viértaselo.
Nota:
-Antes de llevar a la mesa, agréguele una tacita de crema de leche, revuelva bien y sírvalo en tazas.
-Si se sirviera en platos hondos, acompañar la crema con trocitos de langosta, camarones y pescado.
