Artes culinarias/Ingredientes/Pescado

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda


Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, para su utilización como alimento. Se conoce como pescadería al local donde se exhibe el pescado para su comercialización minorista, atendida por pescaderos o pescaderas.

Entre los principales consumidores de pescado encontramos a Islandia, Japón y Portugal.

Variedades[editar]

Pescado blanco

  • Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, Trachurus murphyi, etc.)

Pescado azul

  • Tiene un alto contenido en grasas: bocarte, bonito, caballa, salmón, sardina, ( Albacora), etc.

Peces planos

  • Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez, van variando ésta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas, son aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de éstos el lenguado, el rodaballo y el gallo (Lepidorhombus boscii).

Túnidos

  • Entre ellos están: el atún, bonito, bonito del norte.

Espáridos

  • Aligoté, Besugo, Breca, Chopa, Dorada, Pargo, Salema,Sargo, etc.

Salmónidos

  • En ellos encontramos: Salmón, Trucha (Trucha arcoiris, Trucha marisca, Trucha blanco y negro).

Uso[editar]

En líneas generales, todas las variedades de pescados son ricas en proteínas y minerales esenciales:

El pescado de agua salada suele ser excepcionalmente rico en ácidos grasos, en especial ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de tiburón). El hígado de muchos pescados (por ej. el del bacalao) es muy rico en vitamina D.

Presentación[editar]

Pescados fritos
Filete de atún aleta amarilla