Artes culinarias/Ingredientes/Eneldo

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Eneldo, crudo
Dill seed tilli siemen.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía: 43 kcal, 180 kJ
Carbohidratos 7 g
 • Fibra alimentaria 2.1 g
Grasas 1.1 g
Proteínas 3.5 g
Retinol (vit. A) 7717 μg (857%)
Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.3 mg (20%)
Niacina (vit. B3) 1.6 mg (11%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.4 mg (8%)
Vitamina B6 0.2 mg (15%)
Vitamina C 85 mg (142%)
Calcio 208 mg (21%)
Hierro 6.6 mg (53%)
Magnesio 55 mg (15%)
Manganeso 1.3 mg (65%)
Fósforo 66 mg (9%)
Potasio 738 mg (16%)
Sodio 61 mg (4%)
Zinc 0.9 mg (9%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.


El eneldo o abesón (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.

Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.

Vista de la planta
Semillas
Inflorescencia
  • En Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado y mariscos.
  • Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación de los pepinos.
  • Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado.
  • Se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños.
  • Sus semillas se emplean principalmente para aromatizar el vinagre de pepinillos y también pueden añadirse a pasteles, pan, pescado y platos de arroz.