Artes culinarias/Ingredientes/Eneldo
| Eneldo, crudo | ||
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía: 43 kcal, 180 kJ | ||
| Carbohidratos | 7 g | |
| • Fibra alimentaria | 2.1 g | |
| Grasas | 1.1 g | |
| Proteínas | 3.5 g | |
| Retinol (vit. A) | 7717 μg (857%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.1 mg (8%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.3 mg (20%) | |
| Niacina (vit. B3) | 1.6 mg (11%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.4 mg (8%) | |
| Vitamina B6 | 0.2 mg (15%) | |
| Vitamina C | 85 mg (142%) | |
| Calcio | 208 mg (21%) | |
| Hierro | 6.6 mg (53%) | |
| Magnesio | 55 mg (15%) | |
| Manganeso | 1.3 mg (65%) | |
| Fósforo | 66 mg (9%) | |
| Potasio | 738 mg (16%) | |
| Sodio | 61 mg (4%) | |
| Zinc | 0.9 mg (9%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El eneldo o abesón (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.
Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
- En Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado y mariscos.
- Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación de los pepinos.
- Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado.
- Se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños.
- Sus semillas se emplean principalmente para aromatizar el vinagre de pepinillos y también pueden añadirse a pasteles, pan, pescado y platos de arroz.
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Para más información, véase el artículo «Eneldo» en Wikipedia. |