Artes culinarias/Ingredientes/Eneldo

Eneldo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía: 43 kcal, 180 kJ
Carbohidratos	7 g
• Fibra alimentaria	2.1 g
Grasas	1.1 g
Proteínas	3.5 g
Retinol (vit. A)	7717 μg (857%)
Tiamina (vit. B1)	0.1 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2)	0.3 mg (20%)
Niacina (vit. B3)	1.6 mg (11%)
Ácido pantoténico (vit. B5)	0.4 mg (8%)
Vitamina B6	0.2 mg (15%)
Vitamina C	85 mg (142%)
Calcio	208 mg (21%)
Hierro	6.6 mg (53%)
Magnesio	55 mg (15%)
Manganeso	1.3 mg (65%)
Fósforo	66 mg (9%)
Potasio	738 mg (16%)
Sodio	61 mg (4%)
Zinc	0.9 mg (9%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

El eneldo o abesón (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.

Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.

Vista de la planta

Semillas

Inflorescencia

• En Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado y mariscos.
• Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación de los pepinos.
• Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado.
• Se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños.
• Sus semillas se emplean principalmente para aromatizar el vinagre de pepinillos y también pueden añadirse a pasteles, pan, pescado y platos de arroz.

Para más información, véase el artículo «Eneldo» en Wikipedia.