La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos y las alubias blancas por separado.
En la olla express se ponen todos los ingredientes, excepto las alubias, el chorizo, la morcilla, las patatas, las espinacas y el pimentón. Se llena la olla de agua hasta el tope, se cierra y se cuece durante media hora.
En una olla aparte se cuece el chorizo y la morcilla con las alubias.
Pasado este tiempo, se abre la olla y se saca caldo hasta que quede sólo el suficiente para cubrir y uno o dos dedos más. Se tiran el apio, el nabo y el puerro.
Se añaden ahora, bien escurridos, las alubias, el chorizo y la morcilla previamente cocidos, las patatas partidas a dados y las espinacas. Se echa la cucharadita de pimentón y se pone todo a cocer otra media hora.
Se sacan las carnes a una fuente, se tiran los huesos previamente descarnados (si el de ternera tuviera tuétano también se le extrae) y se sirve.
Se puede comer en dos "vuelcos", primero el guiso y después las carnes, o todo mezclado.
