Artes culinarias/Recetas/Arroz con pollo

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Arroz con pollo estilo colombiano

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6 personas

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Ingredientes


Procedimiento


Primera versión. En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos, e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.
Segunda versión. Pele la cebolla y córtela en brunoise, lave el pimiento y practíquele el mismo corte, raspe la zanahoria y córtela también en brunoise. Pele los dientes de ajo y macháquelos en el mortero con las semillas de comino y el cilantro en grano. Ralle los tomates y añádales media cucharita de azúcar para reducir la acidez.

Ponga una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra al fuego y dore el pollo salándolo al gusto. Cuando esté dorado de forma homogénea, por todos sus lados, baje el fuego y prosiga la cocción. Agregue la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla y sal, sofría unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar y moviendo de vez en cuando, entonces añada el ajo triturado con las especias. Sofría unos minutos más y agregue el tomate rallado y el extracto de carne. Suba el fuego hasta que rompa a hervir, vuelva a bajarlo y deje cocer hasta que el sofrito reduzca casi a la mitad.

Añada entonces el pimentón y la cúrcuma, mezcle bien y riegue con cerveza volviendo a subir el fuego para que entre en ebullición y después deje cocer de nuevo a fuego medio-bajo, tapando un poco la cazuela si los trozos de pollo son muy grandes para que se hagan bien.
Tercera versión. Cocine el pollo en abundante agua con parte de las verduras (excepto las arvejas) y un cubo de caldo de gallina. Cuando esté cocinado, desméchelo y reserve. Con el agua (retire las verduras) en que se cocinó el pollo, prepare el arroz. Pique bien el resto de verduras, sofríalas y mezcle con el pollo desmechado. Cuando seque el arroz, añada el pollo y las verduras y tape por 20 minutos. Puede acompañar con ensalada, tajada de plátano maduro, patacón o papas fritas.