Artes culinarias/Recetas/Tortilla de pan rallado

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Tortilla de pan rallado
Tortilla de pan rallado
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15 min
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Se baten los huevos añadiéndoles sucesivamente el ajo y el perejil muy picados.
  2. Se agrega el pan rallado procurando que quede una mezcla homogénea.
  3. Se cocina la tortilla a fuego lento sobre una sartén con unas gotas de aceite para que no se pegue.

Trucos y consejos


  • Se puede decorar con pequeñas rodajas de tomate o en forma similar, algo no demasiado sofisticado. La manera habitual de servirla es en forma de torta.
  • Batiendo por separado en primer lugar las claras y añadiendo posteriormente las yemas se consigue una tortilla más esponjosa.
  • La cantidad de pan rallado a añadir al huevo batido se puede modificar a gusto de los comensales. Más cantidad procurará una tortilla más concentrada, mientras que con menos pan rallado quedará una tortilla más ligera.


Historia[editar]

La tortilla de pan rallado es una receta tradicional malagueña (Málaga, España). Cuenta con orígenes y antecedentes diversos y pretéritos.

Ya los romanos cocinaban un tipo de tortilla con base de huevo y en forma de torta a la que denominaban ovorum torta. La receta de tortilla "a la leche", con miel y pimienta negra molida, recogida en el Arte culinario de Apicius, da cuenta de su antigüedad.[1]

Referencias[editar]

  1. Mapelli López, E., Cocina Tradicional Malagueña, Prensa Malagueña, S. A. Diario Sur, receta nº 51.



Te encuentras ante una receta tradicional. Tradicional no quiere decir auténtica, no existen las recetas auténticas. La mayoría son una evolución a través de los siglos con aportaciones de cientos de personas y actualmente la mayoría de las recetas tradicionales se hacen de distinta forma en cada casa. Aunque la mayoría se suelen regir por unos parámetros comunes.

Algunas de estas posibles variaciones admitidas para considerarla tradicional las podrás encontrar en los comentarios de la receta.

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