Artes culinarias/Recetas/Tortada

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La tortada es un bizcocho con almendra molida, sin levadura, melado y decorado con merengue y fruta confitada. [1]

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Ingredientes


Procedimiento


  1. Se baten a punto de nieve las claras y se añade la mitad del azúcar y la rayadura de limón.
  2. Asimismo, se baten aparte las yemas en otro bol y se le añaden la otra mitad del azúcar.
  3. En un bol se añade la maicena a la almendra molida.
  4. Se mezclan las yemas con claras, añadiendo la almendra con maicena.
  5. Se pone la masa en un molde enaceitado, para que no se nos pegue al hornearla y con papel de hornear.
  6. Precalentar a máxima temperatura y en el momento de meter la tarta bajarlo a 180ºC. Mantenerla durante 45 minutos sin abrir la tapa del horno, cuando esté dorada.
  7. Mientras tanto se hace el almíbar calentado el azúcar y el agua, añadiéndosele las cortezas del limón. Una vez tibio, se moja el bizcocho cuando esté acabado, repartiéndolo poco a poco con el cazo o a cucharadas.
  8. Posteriormente, se le da la vuelta y se adorna con merengue italiano. El merengue se extiende y alisa con un cuchillo largo o paleta y se adorna al gusto con manga pastelera. Finalmente, se ponen las cerezas.

Recomentaciones[editar]

  • El almíbar no debe hervir más de diez minutos.
  • No abrir la puerta el horno hasta que esté acabado.
  • La fruta que se utiliza para adornar suele ser cerezas en almíbar o confitadas.

Véase también[editar]

Referencias[editar]