Artes culinarias/Recetas/Salsa bearnesa

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30 (min)
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre. Llevar a ebullición y dejar reducir.
  2. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.
  3. Poner el cazo en Baño de María , sin dejar de remover hasta que se forme una crema.
  4. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón.
  5. Una vez tibia la salsa, añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .

Notas:

  • Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos.
  • Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón.
  • Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.