Artes culinarias/Ingredientes/Escalonia

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Glosario

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Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia central. El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor se parece un poco a ella, pero es en cambio, dulce y suave al paladar. Se puede almacenar durante al menos 6 meses.

Variedades[editar]

Cebolla ascalónica, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalota, ajo chalote, ajo de ascalonia, escaloña.

Uso[editar]

Como la mayoría de las plantas de este género, el chalote se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.

Presentación[editar]

Chalotas cortadas.
Chalotas