Artes culinarias/Recetas/Salmorrejo

Información sobre el alimento

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El salmorrejo de Ayerbe es un plato tradicional de la cocina aragonesa, típico de la localidad de Ayerbe (España). Existen varias versiones de su preparación, pero generalmente combina carnes como lomo, longaniza y jamón con huevo, espárragos y un caldo aromatizado con ajo, perejil, vino blanco y vinagre.

Una forma

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	1 hora
		Dificultad:
	Precio:

Ingredientes 4 filetes de Lomo 4 trozos de Longaniza 4 filetes Jamón serrano 3 unidades de Huevos 2 rebanadas de Pan 3 dientes de Ajo cantidad necesaria de Perejil cantidad necesaria de Leche cantidad necesaria de Agua cantidad necesaria de Vinagre cantidad necesaria de Vino blanco 10 yemas de Espárrago

Procedimiento Freír el lomo, la longaniza y el jamón en una cazuela de barro hasta que estén ligeramente dorados. Añadir un chorrito de vinagre y vino blanco, dejando hervir brevemente. Incorporar agua, ajo y perejil picado. Preparar una tortilla deshaciendo el pan y mezclándolo con leche, ajo, perejil y huevos batidos. Cocinar la mezcla en una sartén hasta que cuaje. Cortar la tortilla en porciones y añadirla a la cazuela. Incorporar los espárragos y dejar hervir unos minutos antes de servir.

Otra forma

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	45 minutos
		Dificultad:
	Precio:

Ingredientes 4 filetes de Lomo 4 trozos de Longaniza 4 filetes Jamón serrano 4 unidades de Huevos 3 dientes de Ajo cantidad necesaria de Perejil cantidad necesaria de Agua cantidad necesaria de Vinagre cantidad necesaria de Vino blanco 8 unidades de Espárrago

Procedimiento Freír el lomo, la longaniza y el jamón y reservar. En la misma grasa, dorar el ajo y el perejil picado. Añadir el agua y el vino blanco, incorporando nuevamente las carnes. Cocinar a fuego lento durante unos minutos. Agregar unas gotas de vinagre. Colocar los espárragos formando huecos en la cazuela. Cascar un huevo en cada hueco. Tapar la cazuela y cocinar hasta que las claras cuajen. Servir caliente.