Artes culinarias/Recetas/Pepián

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Noia 64 apps kfm.png
4 personas

Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


Navegar por categorías
Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas
Noia 64 apps xclock.png
60 minutos
Dificultad: 3o5dots.svg

Ingredientes


Procedimiento


  1. Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
  2. Por aparte en un comal o sartén, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, el palito de canela y la cáscara de plátano.
  3. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne
  4. Ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
  5. Se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesar.
  6. Para hacer pepián rojo debe de omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, algo de achiote y Chile pimiento o morrón.
  7. Puede acompañarse con Arroz blanco.