Artes culinarias/Recetas/Enchiladas

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1 hora
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Ingredientes


  1. 100 g de chiles
  2. 1 diente de ajo.
  3. 2 hojas de laurel.
  4. 2 tomates rojos medianos.
  5. 16 tortillas de maíz.
  6. 400 gramos de queso Oaxaca.
  7. 1 pastilla de caldo de pollo.
  8. sal al gusto.
  9. aceite para freír.
  10. 1 litro de agua.
  11. Crema

Procedimiento


  1. En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.
  2. Una vez retirado del fuego lo anterior, se licúa y se cuela. Esta salsa deberá regresarse a la cacerola.
  3. Se fríen las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas.
  4. Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa que sobrara.
  5. Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se reseque.