Artes culinarias/Recetas/Empanada antioqueña

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10 personas

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90 (min)
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Ingredientes


Guiso

  • 1 libra de pierna de cerdo
  • 1 taza de hogao
  • 1 libra de papas cocidas y peladas
  • 2 tazas de agua para el relleno
  • 4 cucharadas de aceite
  • Comino y sal al gusto.

Procedimiento


  1. Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal.
  2. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.
  3. Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien.
  4. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).
  5. Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.
  6. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.

Otras sugerencias para preparar Empanadas Antioqueñas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos para 10 porciones. Ingredientes (10 porciones):

  • 1 libra de maíz trillado
  • 2 cucharadas de almidón de yuca
  • 2 cucharadas de panela raspada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 litro de agua
  • Guiso, con carne molida o en polvo
  • 1 libra de pierna de cerdo
  • 1 taza de hogao
  • 1 libra de papas cocidas y peladas
  • 2 tazas de agua para el relleno
  • 4 cucharadas de aceite
  • Comino y sal al gusto.

Preparación:

  1. Se calienta el aceite y se sofríe la carne. Cuando dore, se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos.
  2. Se le añaden las papas y el agua, se tapa todo y se deja cocinar por 25 minutos.
  3. Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien.
  4. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).
  5. Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.
  6. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.

Empanadas de queso

Ingredientes para 8 porciones:

  • 1 libra de masa de maíz para empanadas
  • 2 tazas de queso blanco
  • 2 huevos batidos.

Preparación: Tiempo de preparación: 1 hora. Se baten el queso y los huevos, se rellenan con el guiso de queso y huevo y se procede a cerrarlas y freírlas bien.