Artes culinarias/Recetas/Arroz negro

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90 minutos
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Limpiamos las sepias, las cortamos en trozos y los escurrimos.
  2. Calentamos el aceite en una tartera amplia o cazuela de barro y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. En cuanto se doren, los sacamos y los machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil.
  3. Ponemos luego la cebolla, muy bien picada, y la dejamos hacer hasta que este muy marrón (ojo, no quemada).
  4. Llegado a este punto, agregamos la costilla en trozos pequeños y la sofreímos entre 8-10 minutos.
  5. Ponemos luego la sepia, el pimiento en trozos y los tomates rallados. Cocinamos hasta que este todo hecho.
  6. Rehogamos el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo de pescado hirviendo, añadimos el machacado del mortero y el azafrán y ponemos a fuego vivo durante 8 minutos, luego colocamos los gambones, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 8 o 10 minutos a fuego más lento (se puede meter al horno, ya caliente, para terminar y evitar que se agarre). Tapar y dejar reposar 5-7 minutos.
  7. Servir y acompañar con salsa allioli (debe ser allioli auténtico, no mayonesa con ajo)

Trucos y consejos


En muchos sitios del Ampurdán catalán, justo antes de añadir los gambones, ponen dos cucharadas de allioli al guiso