Ponemos una perola con agua y sal y cocemos las alcachofas enteras, cuando estén frías le quitamos algunas hojas exteriores y con ayuda de una cucharilla del café vaciamos el interior sin atacar demasiado al corazón
Ponemos la carne picada en una fuente y le ponemos un huevo, sal, pan rallado, el ajo machacado, el azafrán y amasamos todo muy bien.
Rellenamos con la masa las alcachofas, le ponemos pan rallado por encima para que haga una costra.
Encendemos el horno y en una fuente de horno ponemos aceite de oliva, la cebolla y el vaso de vino blanco, ponemos las alcachofas, de vez en cuando las regamos para que no se resequen mucho.
Cuando veamos que la masa se ha endurecido, cortamos el horno.
