Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.
Saltar a: navegación, buscar
Técnicas básicas de cocina

Oval Crock Pot2.jpg Blanching.jpg Banana flambé - by Jenene.jpg Frying schnitzels.JPG Potato-gratin.jpg

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen. La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro, pero una aproximación podría ser los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío. La principal función por la que realizamos la cocción sería la modificación de los alimentos para hacerlos más apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de particularidades que hacen que el alimento sea agradable a nuestros sentidos:

Listado de técnicas de cocción[editar]

Enlazar una técnica de cocción[editar]

Dentro de la receta, en el procedimiento de preparación del alimento, puedes utilizar la plantilla que enlaza a la técnica de cocción para brindar mas información al lector.

Sobre ésta sección existe una tabla con las diferentes técnicas de cocción, posiblemente observes algunos enlaces en rojo, esto significa que aun no ha sido creada esa técnica pudiendo colaborar en hacerlo, inclusive, puedes mejorar aquellas que ya han sido creadas.

La plantilla se usa de esta forma: {{coc|nombre de la técnica|Opcional:Texto del enlace}}

Veamos algún ejemplo:

  • Las papas se pelan, lavan y se llevan a {{coc|hervir}} con sal al gusto.

Esto quedaría enlazado a la Técnica de cocción; Hervir quedando por último así: Hervir

Puedes colocar el texto opcional para mas comodidad de la siguiente forma:

  • Para su cocción lleve los alimentos a la {{coc|asados|parrilla}} 12 minutos o hasta que estén {{coc|dorar|dorados}}

En el ejemplo observamos dos técnicas de cocción, el primer enlace te llevará a la Técnica de "asados" donde obtendrás una explicación de las diferentes técnicas del mismo y, otro enlace a "dorar" para mas información.

Para que observemos como se le puede sacar fruto a las plantillas de Artes culinarias se coloca un ejemplo donde se utilizan las plantillas; ing, ute y coc.

  • Corte la {{ing|patata}} en trozos pequeños con un {{ute|cuchillo}} afilado llevando a la {{ute|olla}} y dejando {{coc|hervir}} por una hora. La carne debe irse {{coc|Salteado|salteándose}} con las demás verduras.

Esto quedaría de esta forma:

Enlaces externos[editar]

Commons