Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Blanquear

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Es poner alimentos en una olla con agua fría o caliente, dependiendo del tipo de alimentos. Esperar hasta que el agua este hirviendo y dejar los alimentos unos tres o cinco minutos en el agua al fuego. puede ser un procedimiento de cocinar completo algunas verduras tiernas como: las espinacas, ejotes, hojas de acelgas. Para todos los demás productos blanquear es nada mas que pre-cocinar o pre-cocer. También nos sirve para quitar sabores fuentes o amargos de ciertas verduras(col, nabo, etc.)antes de cocinarlos. Temperaturas del agua:

  1. Agua fría para alimentos que deben ser limpios de grasa e impurezas agrandes de carne.
  2. agua caliente para alimentos que no deben perder muchas vitaminas o propiedades químicas y para no afectar el color. Ejemplo: brócoli, ejotes, espinacas, acelgas, etc.

Después de blanquear: si son verduras tiernas se deben enfriar rápidamente en agua con hielo para evitar que se sobrepase el punto de cocimiento escurrirlas y guardarlas hasta su uso. Si son otros alimentos terminar de cocer con otra cocción.