Artes culinarias/Recetas/Pipián

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4 horas
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Se lavan las papas y con la punta de un cuchillo se les quitan los llamados "ojos". que son los bajorrelieves de la corteza.
  2. Se parten las papas en trozos circulares ni tan gruesos ni tan delgados.
  3. Se pica una cebolla grande, una cebolleta y se machaca un ajo.
  4. Se ponen las papas, la cebolla, la cebolleta y el ajo en una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio de agua.
  5. Se le agregan a estos ingredientes 2 cucharadas soperas de aceite vegetal.
  6. Se le agrega una chucharada sopera de color y una cucharadita de sal. Nota: el color es una preparación de achiote disuelto en agua.
  7. Se le agrega una astilla de canela.
  8. Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licúa una bolsa de maní con un vasito y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla en donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré.
  9. Se continúan machacando las papas y triturándolas con una cuchara de palo, hasta que seque el puré completamente y tome una contextura espesa.
  10. El pipián debe estar listo para consumir inmediatamente después de su cocción.