Artes culinarias/Recetas/Lubina al horno

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda

Lubina al horno[editar]

Ingredientes:

  • Una lubina. Las cantidades variarán según el personal. Una de ración para una persona, una grande para dos.
  • Un tomate
  • Un limón
  • Media cebolla
  • Aceite
  • Ajo
  • Perejil
  • Taquitos de jamón serrano

La lubina no necesita estar desespinada ni cortada de manera especial, simplemente se limpia y se desescama, realizándole varios cortes por ambos lados de manera transversal. En un mortero machacamos un diente de ajo con perejil y sal y exprimimos el limón en el mortero. Revolvemos bien y sazonamos con esta mezcla la lubina. En un molde echamos aceite en el fondo para que no se pegue y lo extendemos bien por todo el fondo. Cortamos el tomate y l acebolla en rodajas y las distribuimos a modo de cuna para la lubina. Los trocitos de jamón se introducen dentro de los cortes realizados en el pez y dentro de la cabeza y el hueco dejado por la tripa del animal. Se coloca en la bandeja echando un chorro de aceite por encima y se mete al horno a fuego suave -160 grados- para que se vaya cociendo poco a poco. Cuando la carne se desprenda de la espina, la lubina estará lista.

Consejos:

  • La lubina nacional está mas rica, pero también es mucho más cara, por lo que vale perfectamente la de piscifactoría que venden en cualquier lugar a precio módico.
  • En lugar del jamón se puede meter en los cortes rodajas de limón.
  • Esta receta es aplicable a cualquier otro pescado de este tipo. La dorada de la misma manera también está muy buena.
  • La salsa que se genera del tomate y la cebolla se puede mejorar con unos champiñones o unas setas, quedando mucho mejor se se colocan unas patatas cortadas en rodajas debajo del tomate.