Lavar y poner a cocer el pavo, con la hierbabuena, la mitad del cilantro, la cabeza de ajo, la canela y sal al gusto.
Por aparte, asar el tomate, el miltomate, el resto del cilantro y los chiles guaque
Licuar el tomate, el miltomate, el cilantro, los tallos de cebolla, los chiles guaque y el clavo de olor, con un poco del caldo donde se coció el pavo.
Colar y descartar los sólidos
Agregar esta preparación al pavo
Disolver un poco de achiote y agregar al pavo
Rectificar sal
Dejar hervir por 10 a 15 minutos
Si el caldo necesita más consistencia, licuar una rodaja de pan tostado con un poco de caldo y agregar
Servir una pieza de pavo con caldo y adornar con una hoja de samat