Artes culinarias/Recetas/Duelos y quebrantos

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30 minutos
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Picar los chorizos, la panceta, el jamón y los ajos. Añadir una pizca de sal a la panceta.
  2. Calentar el aceite en una sartén y freír la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir los sesos de cordero y los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto.
  4. Servir inmediatamente.
Comentarios:

Es importante cuajar los huevos y los sesos justo antes de servir en la mesa. También es posible preparar el plato prescindiendo de los sesos de cordero.

Este plato pertenece a la llamada cocina cervantina y es muy popular por aparecer en los primeros versos del Quijote:

En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.