Artes culinarias/Recetas/Cocimiento al disco

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Se dice del cocimiento que se realiza en un disco metálico en forma de un cono bien achatado el cual posee un diametro de 60 cm. como minimo, en el cual se mezclan diferentes tipos de carnes, mariscos y verduras, los cuales son cocidos en vino blanco, por más o menos 50 minutos a base de fuego a carbon, gas o leña. como lavar el disco con el fuego bajo él se le agrega agua y se espera asta que se evapore

Ingredientes

Carnes

Mariscos varios de concha superior a 10 Cm (choritos, cholgas, almejas, ostras, machas...)

Pollo (preferentemente trutro corto)

Costillar de cerdo

Longanizas

Papas

Ajos

Cebollas

Pimentones

Ají

Vino blanco

Cenizas

Preparación

1º calentar el disco con una taza de aceite y esparcirlo

2º sacar el disco del fuego y retirar el aceite , limpiar secar

3º volver al fuego , colocar la mantequilla

4º colocar las carnes que están cocidas, dorarlas

5º colocar el vino y los mariscos

6º colocar los aliños (orégano, merquen, pimienta, sal, champiñones.)

7º cubrir con la cebolla todo el disco

8º tapar el disco y dejarlo 30 minutos con máximo fuego sin revolver

9º IMPORTANTE: NO LAVAR EL DISCO, Una vez terminada la cocción si el pollo no tiene gusto a cenizas tirarle las mismas hasta que la preparación tenga un color oscuro y gusto a quemado.

Referencias

asado al disco