Artes culinarias/Recetas/Cocimiento al disco
Se dice del cocimiento que se realiza en un disco metálico en forma de un cono bien achatado el cual posee un diametro de 60 cm. como minimo, en el cual se mezclan diferentes tipos de carnes, mariscos y verduras, los cuales son cocidos en vino blanco, por más o menos 50 minutos a base de fuego a carbon, gas o leña. como lavar el disco con el fuego bajo él se le agrega agua y se espera asta que se evapore
Ingredientes
[editar]Carnes
Mariscos varios de concha superior a 10 Cm (choritos, cholgas, almejas, ostras, machas...)
Pollo (preferentemente trutro corto)
Costillar de cerdo
Longanizas
Papas
Ajos
Cebollas
Pimentones
Ají
Vino blanco
Cenizas
Preparación
[editar]1º calentar el disco con una taza de aceite y esparcirlo
2º sacar el disco del fuego y retirar el aceite , limpiar secar
3º volver al fuego , colocar la mantequilla
4º colocar las carnes que están cocidas, dorarlas
5º colocar el vino y los mariscos
6º colocar los aliños (orégano, merquen, pimienta, sal, champiñones.)
7º cubrir con la cebolla todo el disco
8º tapar el disco y dejarlo 30 minutos con máximo fuego sin revolver
9º IMPORTANTE: NO LAVAR EL DISCO, Una vez terminada la cocción si el pollo no tiene gusto a cenizas tirarle las mismas hasta que la preparación tenga un color oscuro y gusto a quemado.