Poner las habichuelas en remojo la noche anterior.
Quitar el agua del remojo y echar las judías en una olla con agua, en la que añadiremos el azafrán, el laurel , la morcilla, el chorizo, la longaniza y el tocino.
Hacer un sofrito con los ajos y el tomate rallado, y añadir a lo anterior.
Poner a hervir hasta que las habichuelas estén casi blandas (para evitar que se deshagan mientras se hace el arroz). El tiempo de cocción depende de la olla utilizada; en una normal, unos 30 minutos.
Una vez cocidas, se echa el arroz y se deja cocer hasta que esté meloso, pues no debe servirse seco.
