Las almendras, ya sin cáscaras, la ponemos en un recipiente con el azúcar y el agua.
Ponemos al fuego y dejamos hervir lentamente hasta que se evapore todo el agua, sin dejar de mover con cuchara de madera, para que el azúcar no se queme ni se pegue.
Se sigue removiendo hasta que tomen color carmín.
Las ponemos en lo alto de un mármol y las separamos con la cuchara unas de otras, como torticas del tamaño que se desee. Cuando estén frías se ponen en frascos de cristal cerrados herméticamente.
Nota: En frascos de cristal herméticamente cerrados (previamente esterilizados) se conservan durante mucho tiempo.
