Limpiar bien las verduras y pela las que lo necesiten, como la calabaza (a la que además se deberá de quitar las semillas y filamentos internos). Partirlas en trozos medianos y se pueden pochar en aceite (excepto las acelgas) 15 minutos.
Agregar las acelgas limpias y cortadas.
Cubrir de caldo de verduras o de pollo o agua, unos 4 dedos por encima.
Cocer durante 1 hora sin olla express y unos 16 minutos en olla express. Vigilar que no se quede sin agua y, si es necesario, añade un poco más, así como comprobar que las verduras estén blandas, sobre todo la zanahoria.
Una vez cocidas, escurrir bien las verduras y reservar el caldo para otra preparación. Se puede congelar también en cubitos, y guardarlo para otros guisos (por ejemplo, para una paella de verduras).
Añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite en el vaso de la batidora y triturarlas hasta que se obtenga un puré homogéneo, y seguidamente pasarlas por un chino (esto último es para evitar las posibles hebras que puedan tener las verduras, como el apio, y si le gusta más fino).
Trucos y consejos
Podemos experimentar a la hora de elegir y combinar las verduras que queramos emplear y adaptar el puré a nuestro gusto
Se puede utilizar además todo tipo de hierbas y especias para aromatizarla
Se puede servir con tropezones, como frutos secos, puerro crujiente, picatostes, quesos, jamón…
Trucos y consejos