Pelar, lavar y cocinar la yuca hasta que esté blanda.
Aún caliente, machacar la yuca, añadir el azúcar y el agua hervida, y mezclar bien hasta obtener una masa espesa.
Colocar la masa en una olla de barro, y dejar macerar de 5 a 10 días para lograr mejor fermentación.
El día de servir, mezclar la masa con agua y colarla. Servir y, si se desea, espolvorear con canela.
Sugerencia para acelerar la fermentación: añadir una de las siguientes opciones:
Levadura de pan
Media botella de cerveza
Un par de copas de aguardiente
Preparación artesanal:
En esta versión, típica de la Amazonía peruana, la yuca se mastica y escupe en un recipiente con agua, dejándola reposar.
Las enzimas de la saliva convierten el almidón en azúcar, y el líquido se fermenta, generando alcohol. (Este método no se recomienda por razones de higiene, aunque sigue siendo una práctica cultural en algunas comunidades).
