Artes culinarias/Recetas/Joloches
Los Joloches o "joroches" son un platillo de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo).
Son pequeños tamalitos de maíz fritas hechos a mano, cuyo relleno es carne molida adobada con achitoe y cocidos en frijol negro cocido, licuado y colado. Se adereza con Chiltomate, una salsa de tomate condimentada y usualmente con chile habanero.
Receta
[editar]JOROCHES ( Comida 100 % maya )
Ingredientes
[editar]600 gramos de masa de maíz
2 flor de calabaza ( o de carne de cerdo molida y guisada)
300 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla
5 tomates
150 gramos de frijol negro cocido
sal al gusto
Preparación
[editar]1. Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal... 2. Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal. 3.-Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras. 4.-Entonces armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches) 5.-Entonces los freímos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20 minutos.
Mientras prepara la salsa, licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal.